Co je kava kava
Rostlina, kořen a odkud pochází.
Rostlina
Kava kava (Piper methysticum, česky pepřovník opojný) patří do čeledi pepřovníkovitých Piperaceae, je tedy vzdálenou příbuznou černého pepře z vaší kuchyně. Roste jako pohledný keř dosahující přes tři metry výšky, se širokými srdčitými listy a silnými článkovanými stonky. Daří se jí v bohatých sopečných půdách ostrovů, jako je Vanuatu, kde teplé podnebí, vysoká vlhkost a čistá horská voda vytvářejí ideální podmínky pro pěstování.
Cenná část rostliny je pod zemí. Kořenový bal a postranní kořeny, často zvané laterály, se díky tradičnímu přihrnování půdy rozvíjejí v mohutnou hmotu. Právě tam se koncentrují jedinečné fytochemikálie rostliny. Nadzemní stonky a listy těchto látek obsahují jen velmi málo a nepoužívají se.
Kava roste pomalu. Kvalitní kořeny potřebují před sklizní nejméně tři až pět let v zemi a zkušení farmáři často nechávají rostliny v zemi déle, aby vytvořily větší kořenovou hmotu a bohatší chemické složení.
Jednou z nejpozoruhodnějších botanických vlastností kavy je, že je zcela sterilní. Rostlina se nedokáže množit sama. Nevytváří semena a každá rostlina kavy na světě musí být rozmnožena lidskou rukou, řízkováním stonků. Každý ušlechtilý kultivar je tedy přímým genetickým klonem dávného originálu, udržovaným generacemi pečlivého tichomořského zemědělství. Ve velmi doslovném smyslu je kava živý botanický archiv: rostlina, která existuje jen proto, že se ji tisíce let lidští pěstitelé rozhodli udržet při životě.
Samotné Vanuatu je domovem více než 80 odlišných ušlechtilých kultivarů, víc než celý zbytek Pacifiku dohromady.
Historie a kultura
Příběh kavy začíná na severu Vanuatu, souostroví 83 ostrovů v jižním Pacifiku. Podle výzkumu botanika Dr. Vincenta Lebota tam byla kava poprvé domestikována zhruba před 3 000 lety, když raní tichomořští zemědělci narazili na přirozenou mutaci divokého předka (Piper wichmannii), která nesla žádanější vlastnosti než divoký druh. Přestože se množila obtížněji, pečlivě ji uchovali a předávali řízky z generace na generaci.
Z tohoto výchozího bodu na severu Vanuatu se pěstování kavy během staletí postupně šířilo Pacifikem, přenášené mořeplavci kultury Lapita na plavebních kánoích jako jedna z jejich nejcennějších pěstovaných rostlin. Z Vanuatu putovala na jih a východ na Fidži, Tongu a Samou a dále s polynéskou migrací na Cookovy ostrovy, Tahiti, Markézy a nakonec na Havaj, nejvýchodnější okraj polynéského světa.
Každá ostrovní skupina si kolem rostliny vytvořila vlastní odrůdy a kulturní zvyklosti. Názvy se lišily: kava na Tonze a v částech Vanuatu, yaqona na Fidži, ‚awa na Havaji, sakau na Pohnpei. Kulturní význam byl ale stejný. Kava se vetkala do společenské struktury tichomořského života, přítomná při důležitých setkáních, při význačných příležitostech a jako symbol přivítání a pokojné výměny.
Vanuatu zůstává srdcem kavové kultury dodnes. Má více pojmenovaných kultivarů než kterékoli jiné místo na světě a kava hraje ústřední roli v každodenním společenském životě. Je to také místo, kde se pěstuje nejlepší kava světa, včetně té, kterou Kava Europe odebírá výhradně přes The Kava Society (Nový Zéland), jejíž partneři na Vanuatu více než deset let vyvíjeli metody zpracování zachovávající autentický charakter čerstvě sklizených kořenů.
Kultivary a ušlechtilá kava kava
Ne každá kava je stejná. Během staletí pěstování tichomořští farmáři vybírali nejžádanější odrůdy kavy, ty s čistým a konzistentním charakterem. Tyto pečlivě uchovávané odrůdy jsou známé jako ušlechtilé kultivary. Představují vrchol tradičního pěstování kavy. Vanuatský zákon o kavě (Kava Act, 2002) právně omezuje vývoz kavy pouze na ušlechtilé kultivary a chrání tak pověst země postavené na kvalitě. Neušlechtilé kultivary jsou z naší nabídky vyloučeny.
Kava kava v Evropě
V Evropské unii se naše kavy prodávají jako botanická vůně do domácnosti a přírodní textilní barvivo. Sušený kořen nese teplé, dřevité aroma a jeho pigment dává na přírodních vláknech teplé zemité tóny.
Podívejte se na stránku Barva a aroma, co který kultivar dává, a na stránku Jak používat pro praktické poznámky.
Další čtení
Vybrané zdroje o botanice, historii a chemii kavy pro ty, kdo chtějí rostlinu poznat hlouběji.
Lebot, V., Merlin, M. & Lindstrom, L. (1992, revidováno 1997). Kava: The Pacific Elixir. Yale University Press / Healing Arts Press. Základní akademická reference o etnobotanice, historii a genetice kavy. Spoluautorem je Dr. Vincent Lebot, přední světový odborník na botaniku kavy.
Lebot, V. & Siméoni, P. (2019). Buveurs de Kava. Novější francouzsky psaná práce o současném stavu pěstování, chemie a obchodu s kavou.
Výzkumný profil Dr. Vincenta Lebota. Lebot je botanik francouzského centra zemědělského výzkumu pro mezinárodní rozvoj (CIRAD) se sídlem na Vanuatu. Botanice, genetice a klasifikaci kultivarů kavy se věnuje desítky let a jeho publikovaný výzkum tvoří základ moderního vědeckého poznání této rostliny. Profil na Google Scholar
The Kava Society (Nový Zéland). Náš výhradní dodavatel na Novém Zélandu. Jeho web nabízí rozsáhlé materiály o botanice, historii, kultuře, pěstování, zpracování a chemii kavy, včetně podrobných profilů kultivarů a veřejné databáze certifikátů analýzy pro každou šarži. kavasociety.nz
Vanuatský zákon o kavě (2002, novelizován 2015). Právní rámec Vanuatu definující ušlechtilé kultivary a omezující vývoz kavy z Vanuatu pouze na tyto odrůdy. Zakládá mezinárodní pracovní definici „ušlechtilé“ kavy.
