Naše kvalita

Zdroj

Kava od The Kava Society

Naše kava pochází od The Kava Society, široce uznávané na Novém Zélandu i mimo něj jako dodavatel kavy nejvyšší kvality na trhu. Začalo to v roce 2011 jako spolek příznivců kavy na University of Auckland. Jeho zakladatelé porovnali stovky kav z celého Pacifiku a nenašli žádného novozélandského dodavatele, který by jim nabídl požadovanou kvalitu nebo sortiment. V roce 2013 už sami jezdili na ostrovy, budovali vztahy se zkušenými pěstiteli a zpracovateli a vše odebírali přímo z místa, kde kava vyrostla. Od té doby je každá šarže testována a analyzována.

Se svým vanuatským partnerem Root and Pestle jako první začali vyvážet ověřenou, čistou kavu jednoho kultivaru. Pěstitelé na Vanuatu vždy věděli, který kultivar pěstují a který mají nejraději. Exportní kava byla jiná věc: směsi, nebo kultivary prodávané pod špatným názvem. The Kava Society a Root and Pestle to změnili. Každé balení obsahuje jeden pojmenovaný kultivar, určený na poli, znovu potvrzený v závodě a před uvolněním ověřený chemotypem UHPLC. Certifikát je zveřejněn pro každou šarži. Žádný jiný dodavatel kavy na Novém Zélandu to nedělá.

Vyvinuli také vlastní „zelené“ zpracování. Čerstvě sklizený kořen se dostane ze zahrady do uzavřeného balení během dnů, často hodin, metodami zdokonalovanými po léta tak, aby zachovaly aroma a charakter čerstvé rostliny. Většina exportní kavy se suší ve vesnici, než se dostane ke zpracovateli; ta jejich nikdy.

Kava Europe je výhradním distributorem The Kava Society pro Evropu. Vše, co odesíláme, je pěstováno ekologicky, jak vyžaduje zákon Vanuatu, z ušlechtilých kultivarů, jediných, které Vanuatu povoluje vyvážet. V EU se prodává jako přírodní textilní barvivo a botanická vůně do domácnosti.

Kavové zahrady na svahu na Vanuatu, lemované lesem

Co to znamená

Zpracování z čerstvého kořene

Sklízeno na objednávku ze zralých rostlin starých čtyři a více let. Omyto přečištěnou vodou a poté sušeno při řízené teplotě v závodě s certifikací HACCP, nikdy na slunci.

Testováno a dohledatelné

Kultivar určen na poli a potvrzen v závodě. Každá šarže testována metodou UHPLC a dohledatelná ke konkrétnímu kultivaru a pěstitelské oblasti.

Jedna složka

Kořen ušlechtilé kavy a nic víc. Žádná plnidla, žádné přísady, žádné extrakty.

Zabaleno na Vanuatu

Zváženo na kalibrovaných vahách, propláchnuto dusíkem a vakuově uzavřeno, s číslem šarže a datem výroby na etiketě, ještě než opustí Vanuatu.

Každá šarže

Certifikáty analýzy

Dnes je běžné, že prodejci kavy tvrdí, že jejich kava je testovaná, certifikovaná a ušlechtilá, a prodávají ji pod jmény kultivarů. Přesně tato slova kupující hledají, takže je používá každý.

Zkuste si je ověřit a stopa obvykle končí. Věrohodné výsledky testů pokrývající šarži, která je skutečně v prodeji, se hledají těžko. Doklad o procesu, který dokáže potvrdit kultivar, ještě hůř, a stejně tak jakákoli známka zařízení pracujícího podle uznávaného bezpečnostního standardu.

Právě v tom je naše kava jiná. Každá šarže The Kava Society je číslovaná a testovaná samostatně a certifikát je zveřejněn. Chemotyp na něm potvrzuje kultivar a vedle něj stojí mikrobiologické výsledky. Samotné zařízení má certifikaci HACCP.

Chemotyp je chemický otisk kořene. Kořen obsahuje rodinu sloučenin zvaných kavalaktony a jejich vzájemné poměry se mezi kultivary i šaržemi liší. Chemotyp je šestimístný kód zaznamenávající relativní zastoupení šesti hlavních z nich: desmethoxyyangonin, dihydrokavain, yangonin, kavain, dihydromethysticin a methysticin, v tomto pořadí. Certifikát Bir Kar Instant například uvádí chemotyp 423156 s hlavními kavalaktony kolem 7,81 procenta sušiny.

Databáze pokrývá šarže od března 2024. Udržujeme ji tak úplnou, jak dokážeme, omluvte prosím případné mezery. Pokud výsledek chybí, ozvěte se nám a obvykle můžeme poslat surová data.