Práce s kavou
V EU se kořen kavy prodává pro dvě použití: barvení přírodních vláken a provonění místnosti. Tato stránka popisuje, jak dělat obojí pořádně.
Tradiční příprava
Základní tekutina
Takto se kava tradičně připravuje na ostrovech a na Novém Zélandu. Kořen a voda, ručně prohnětené a přecezené. Obě formy se zpracovávají odlišně.
Tradiční mletí
Voda pokojové teploty, zhruba 17 ml na gram
- Kořen dejte do filtračního sáčku a ponořte ho.
- Pět minut hněťte a průběžně sáček vymačkávejte.
- Sáček vytáhněte a vyždímejte dosucha.
Stejný kořen dá druhou, slabší tekutinu, když ho znovu prohnětete v polovičním množství čerstvé vody.
Instantní
Studená voda, zhruba 37 ml na gram
Vmíchejte. Žádný sáček, žádné hnětení, žádné cezení.
Instantní potřebuje méně, protože dřevitá vlákna už byla odstraněna, a na gram je proto koncentrovanější.
Použití k barvení a pro vůni
Základní tekutina poslouží k obojímu a pro obojí je to nejslabší způsob. Barva je bledá a s prvním praním odejde, vůně zhruba do hodiny vyprchá.
Pro barvu, která vydrží, nebo vůni, která naplní místnost, použijte metody níže. Jsou určené jen k barvení a pro vůni a žádnou z nich nepřipravíte silnější kavu.
Základní tekutina v praxi
Proč nestačí
Tekutina vychází kalná a béžová a silně voní po kořeni. Namočte do ní proužek bavlny a látka vyjde v jemně béžovém odstínu. Nechte misku s ní na stole a místnost zhruba na hodinu dostane teplou, dřevitou vůni. Kdo kavu takto připravoval, barvu už viděl, na rukou i na filtračním sáčku.
Barva je na to množství kořene bledá
Studená voda drží kořen v suspenzi, nerozpouští ho. Většina pigmentu částice nikdy neopustí, takže se s nimi vycedí a vyhodí. Proto dá 35 g kořene jen nádech, nikoli barvu.
Nic barvu nefixuje k vláknu
Pigment kavy potřebuje mořidlo, aby se navázal na látku. Bez něj sedí na povrchu, takže vypadá dobře, dokud je látka mokrá, a s prvním praním zase odejde.
Vůně zůstává v tekutině
Sloučeniny nesoucí vůni kavy jsou pryskyřičné a ve vodě téměř nerozpustné. Zůstávají v misce, místo aby se šířily vzduchem. Proto místnost voní hodinu a pak přestane.
Pokud to myslíte vážně
Jak získat barvu, která vydrží, a vůni, která naplní místnost
Tyto metody slouží k výrobě barviva a vůně, k ničemu jinému. Nic, co jimi vyrobíte, není určeno k jídlu ani k pití.
Žádná z nich nezačíná u základní tekutiny. Každá je níže popsaná v pořadí, v jakém ji budete dělat.
01 · Barva
Barvicí lázeň
Barva vychází teplem a časem. Hnětení ve studené vodě ji nevytáhne.
Síla
20 až 30 g kořene na litr vody. Jako výchozí bod použijte zhruba tolik suchého kořene, kolik váží suchá vlákna, která barvíte. Víc kořene, hlubší barva. Tradiční mletí patří do filtračního sáčku, aby lázeň zůstala čistá. Instantní se rozptýlí samo a nechává méně usazenin, což dává na látce rovnoměrnější barvu.
Připravte vlákno
Vyperte je v horké vodě s trochou pH neutrálního mýdla, aby se odstranila povrchová úprava, a do lázně je vkládejte mokré. Suchá látka vložená do barvicí lázně je nejčastější příčinou skvrnité barvy.
Vlna a hedvábí berou barvu nejhlouběji a bez pomoci. Bavlna a len najdou v samotné kavě dost tříslovin, kterých se chytí, fungují tedy i bez úpravy, s mořidlem ale dojdou dál.
Mořidlo
V samostatné lázni, před barvicí lázní. Mořidlo mění výsledek víc než kultivar.
Lázeň
Kořen 45 až 60 minut mírně vařte, pak přeceďte. Lázeň držte těsně pod varem zhruba hodinu s látkou uvnitř a látkou občas pohněte.
Zchladit, vymáchat, opakovat
Sundejte z ohně a nechte látku v lázni, dokud chladne, ideálně přes noc. Nestojí to nic a pro hloubku udělá víc než další hodina ohřevu. Vymáchejte v chladné vodě, vyperte pH neutrálním mýdlem, sušte mimo přímé slunce. Opakované lázně barvu postupně prohlubují, pokud látka mezi nimi úplně proschne.
Stejná lázeň funguje jako mořidlo na surové dřevo a jako sépiový nátěr na papír.
Kde každý kultivar začíná, před jakýmkoli mořidlem. Celá škála i to, co ji posouvá, je na stránce Barva a aroma.
02 · Aroma
Jak dostat vůni do místnosti
Sloučeniny nesoucí vůni kavy jsou pryskyřičné a ve vodě téměř nerozpustné. Cokoli, co je přenese do oleje, vosku nebo teplého vzduchu, funguje lépe než lázeň.
Hrubé tradiční mletí do mušelínového sáčku a ten do zásuvky nebo šatní skříně. Stisknutí vůni oživí. Je to také nejlepší využití vláken, která zůstanou ve filtračním sáčku po základní tekutině nebo barvicí lázni, jakmile úplně proschnou.
Lžíce v hrnci vody na mírném ohni provoní místnost během několika minut. Kultivar tu dělá skutečný rozdíl. Palarasul voní květinově a lehce, Bir Kar tmavě a pepřově.
Zahřívejte 1 díl kořene v 5 dílech jojobového oleje při zhruba 60 °C dvě až tři hodiny. Nenechte vařit. Přeceďte přes jemnou látku. Olej vyjde jantarový a vůni drží měsíce. Použijte ho jako základ tyčinkového difuzéru, vmíchejte do rozpuštěného vosku na svíčky a vonné vosky, nebo vetřete do surového dřeva.
Lžíce hrubého mletí pod směsí sušené levandule, citrusové kůry nebo cedru sedí vespod jako základní tón a drží vrchní tóny déle.
Než začnete
Co je dobré vědět
Nádobí a mořidla
Používejte hrnec a náčiní, které nepoužíváte k vaření. Mořidla na bázi železa a mědi jsou zdraví škodlivá při požití, proto je skladujte odděleně od potravin.
Pokožka
Kava barví, někdo proto dává přednost rukavicím. Pigment pokožku dočasně zabarví a mytím vybledne.
Povrchy
Pracujte nad výlevkou nebo chráněnou pracovní deskou. Keramika a sklo se opláchnou dočista. Porézní dřevo a světlý kámen mohou chytit slabý nádech.
Skladování
Otevřená balení uchovávejte vzduchotěsně, v chladu a suchu, mimo světlo. Barvu i aroma drží 12 až 18 měsíců.
Vyberte si kultivar
Každý kultivar i směs má vlastní barvu a vůni. Každá objednávka se odesílá z EU.
Koupit kava kava
