Die Formen von Kava verstehen: Von frischen Wurzeln zu getrockneten Pulvern

Seit mehr als dreitausend Jahren ist Kava Teil des Lebens im Pazifik. In Vanuatu, Fidschi, Tonga, Samoa und darüber hinaus werden frische Kavawurzeln innerhalb weniger Stunden nach der Ernte aus dem Boden gezogen, gereinigt, zerstoßen und mit Wasser verarbeitet. Die pazifische Tradition ist eine Frischwurzel-Tradition.

Außerhalb des Pazifiks ist frisches Kava nicht erhältlich. Die Wurzeln beginnen innerhalb von Stunden nach der Ernte zu verderben und können nicht weit transportiert werden. Diese Tatsache hat eine Reihe von getrockneten Formen hervorgebracht, die jeweils so entwickelt wurden, dass sie den Charakter der frischen Wurzel so gut wie möglich einfangen. Die beiden, die wir anbieten, sind Traditional Grind und True Instant.

Kava Europe vertreibt seine Produkte in Übereinstimmung mit den EU-Vorschriften ausschließlich für die Aromatherapie und die natürliche Textilfärbung.

Traditionelles Mahlen

Traditionelles Mahlen ist die bekannteste getrocknete Form von Kava. Ganze Wurzeln werden gewaschen, geschält, unter Temperaturkontrolle getrocknet und zu einem mittelgroben Pulver gemahlen. Das Ergebnis ist, dass das gesamte faserige Material der Pflanze zusammen mit den löslichen Wurzelverbindungen erhalten bleibt.

Beim traditionellen Mahlen bleibt die volle aromatische Komplexität der getrockneten Wurzel erhalten. Das Pigment reicht je nach Sorte von Honiggold bis zu tiefem Mahagoni und das Aroma ist frisch, pfeffrig und sauber.

Es ist die wirtschaftlichere Option pro Gramm.

Echt sofort

True Instant ist eine neuere Entwicklung. Frische und nicht getrocknete Kava-Wurzeln werden mit Wasser verarbeitet, um den löslichen Wurzelanteil von den unlöslichen holzigen Fasern zu trennen. Die daraus resultierende Flüssigkeit wird dann sorgfältig zu einem feinen, gleichmäßigen Pulver dehydriert.

Da Kava im Grunde eine Suspension von löslichen Wurzelverbindungen in Wasser ist, wird durch das Entfernen der Fasern vor dem Trocknen das gleiche Wurzelmaterial gewonnen, das sonst manuell herausgefiltert werden müsste. Das Pulver ist konzentriert, faserfrei und rekonstituiert sich sauber in Sekunden.

Die Pigmentmenge pro Gramm ist höher als beim traditionellen Grind. Einige der leichteren aromatischen Noten werden während des Trocknungsprozesses weicher, so dass der Duft gedämpfter ausfällt.

Eine Anmerkung zu mikronisiertem Kava

Einige Anbieter verkaufen mikronisiertes Kava als Instant-Kava. Das ist nicht dasselbe. Bei mikronisiertem Kava handelt es sich einfach um traditionelles Mahlgut, das auf eine feinere Partikelgröße gemahlen wurde. Die Fasern bleiben erhalten. Wir verkaufen oder empfehlen kein mikronisiertes Kava und halten es für ein minderwertiges Produkt.

Warum die Qualität der Verarbeitung wichtig ist

Das meiste kommerzielle Kava wird über Tage oder Wochen auf Betonplatten oder Blechdächern getrocknet, wo es Staub, Regen und Verunreinigungen ausgesetzt ist. Wenn es dann auf den Markt kommt, sind die Farben stumpf und das Aroma abgestanden.

Wir beziehen unser Kava ausschließlich von der Kava Society, Neuseelands Speziallieferant für erntefrisches Edelkava. Ihre Partner in Vanuatu verarbeiten die Wurzeln innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte in temperaturgesteuerten Trocknungsanlagen in HACCP-zertifizierten Einrichtungen. Der Unterschied ist sofort erkennbar. Das Pulver behält die unterschiedliche Farbe jeder Sorte, die von blassem Honig bis zu tiefem Mahagoni reicht. Das Aroma ist frisch und sauber, mit pfeffrigem, nussigem und krautigem Charakter, je nach Sorte.

„Das meiste Kava auf dem Markt ist schlecht getrocknet und gereinigt, oft aus Wurzeln unbekannter Herkunft. Unsere Verarbeitung basiert auf frisch geerntetem edlen Kava, mit vollständiger Rückverfolgbarkeit und strengen Labortests für jede Charge." Die Kava-Gesellschaft (Neuseeland)

Qualitätsmarker

Die Qualitätsmerkmale von Kava sind sichtbar, bevor die Arbeit beginnt:

• Lebendige Farben. Frisch verarbeitetes Kava behält die unterschiedliche Farbe jeder Sorte bei. Zersetztes Kava wird einheitlich graubraun.
• Aroma. Qualitäts-Kava riecht frisch, pfeffrig und nussig. Kava von schlechter Qualität riecht muffig oder wie feuchte Pappe.
• Textur. Der traditionelle Mahlgrad sollte eine gleichmäßige mittlere Textur haben. Echter Instant sollte fein und gleichmäßig sein, ohne sichtbare Fasern.
• Laboruntersuchungen. Jede Charge, die wir verkaufen, enthält ein Analysezertifikat, das den Chemotyp, den Kavalactongehalt und die mikrobiologische Sicherheit abdeckt.

Weitere Informationen zu den einzelnen Sorten, zur Chemotyp-Analyse und zu den Verarbeitungsmethoden der Kava Society finden Sie unter kavasociety.nz.