Kava Formlarını Anlamak: Taze Köklerden Kurutulmuş Tozlara
Üç bin yılı aşkın bir süredir kava Pasifik’te yaşamın bir parçası olmuştur. Vanuatu, Fiji, Tonga, Samoa ve ötesinde taze kava kökleri hasattan birkaç saat sonra topraktan çıkarılır, temizlenir, dövülür ve suyla işlenir. Pasifik geleneği bir taze kök geleneğidir.
Pasifik dışında taze kava mevcut değildir. Kökler hasattan birkaç saat sonra bozulmaya başlar ve uzağa taşınamaz. Bu gerçek, her biri taze kökün karakterini mümkün olduğunca yakalamak için geliştirilmiş bir dizi kurutulmuş form üretmiştir. Sunduğumuz iki ürün Geleneksel Öğütme ve Gerçek Anında’dır.
Kava Europe, ürünlerini AB yönetmeliklerine uygun olarak sadece aromaterapi ve doğal tekstil boyama uygulamaları için satmaktadır.
Geleneksel Öğütme
Geleneksel öğütme, kavanın en yaygın bilinen kurutulmuş formudur. Bütün kökler yıkanır, soyulur, sıcaklık kontrolü altında kurutulur ve orta-kaba bir toz haline getirilir. Sonuç, çözünebilir kök bileşiklerinin yanı sıra bitkinin tüm lifli malzemesini korur.
Geleneksel öğütme, kurutulmuş kökün tüm aromatik karmaşıklığını korur. Pigment, çeşidine bağlı olarak bal altından koyu mauna kadar değişir ve aroma taze, biberli ve temizdir.
Gram başına daha ekonomik bir seçenektir.
Gerçek Anında
Gerçek hazır kava daha yeni bir gelişmedir. Kurutulmuş olanlar yerine taze kava kökleri, çözünebilir kök fraksiyonunu çözünmeyen odunsu liflerden ayırmak için su ile işlenir. Elde edilen sıvı daha sonra dikkatlice dehidre edilerek ince, homojen bir toz haline getirilir.
Kava temelde suda çözünebilir kök bileşiklerinin bir süspansiyonu olduğundan, kurutmadan önce liflerin çıkarılması, aksi takdirde manuel olarak filtrelenmesi gereken aynı kök materyalini üretir. Toz konsantredir, lif içermez ve saniyeler içinde temiz bir şekilde yeniden oluşur.
Gram başına pigment yükü geleneksel öğütmeden daha yüksektir. Bazı hafif aromatik notalar kurutma işlemi sırasında yumuşar, bu nedenle koku daha bastırılmış olarak okunur.
Mikronize Kava Hakkında Bir Not
Bazı satıcılar mikronize kavayı hazır kava olarak satmaktadır. Bu aynı şey değildir. Mikronize kava basitçe geleneksel kavanın daha ince parçacık boyutuna öğütülmüş halidir. Lifler kalır. Mikronize kava satmıyoruz veya tavsiye etmiyoruz ve bunun daha düşük kaliteli bir ürün olduğunu düşünüyoruz.
İşleme Kalitesi Neden Önemlidir?
Ticari kavaların çoğu beton plakalar veya teneke çatılar üzerinde günler veya haftalar boyunca kurutulmakta, toza, yağmura ve kirlenmeye maruz kalmaktadır. Pazara ulaştığında renkleri matlaşmış ve aroması bayatlamış oluyor.
Kavamızı yalnızca Yeni Zelanda’nın taze hasat asil kava tedarikçisi olan Kava Society‘den temin ediyoruz. Vanuatu’daki ortakları, HACCP sertifikalı tesislerde sıcaklık kontrollü dehidratörler kullanarak kökleri hasattan sonraki 24 saat içinde işliyor. Aradaki fark hemen anlaşılır. Toz, soluk bal renginden koyu maun rengine kadar her çeşidin kendine özgü rengini korur. Aroma taze ve temizdir, çeşidine bağlı olarak biberli, cevizli ve otsu bir karaktere sahiptir.
“Piyasadaki çoğu kava kötü bir şekilde kurutulmakta ve temizlenmekte, genellikle de kökeni bilinmeyen köklerden elde edilmektedir. İşlememiz, tam izlenebilirlik ve her partinin titiz laboratuvar testleri ile taze hasat edilmiş asil kava etrafında inşa edilmiştir." Kava Topluluğu (Yeni Zelanda)
Kalite İşaretleyicileri
Kava kalitesinin işaretleri herhangi bir çalışma başlamadan önce görülebilir:
- Renk canlılığı. Taze işlenmiş kava her çeşidin kendine özgü rengini korur. Bozulmuş kava tek tip gri-kahverengiye döner.
- Aroma. Kaliteli kava taze, biberli ve cevizli kokar. Düşük kaliteli kava küflü veya nemli karton gibi kokar.
- Doku. Geleneksel öğütme tutarlı bir orta doku olmalıdır. Gerçek instant ince ve düzgün olmalı, görünür lifler olmamalıdır.
- Laboratuvar testleri. Sattığımız her parti, kemotip, kavalakton içeriği ve mikrobiyolojik güvenliği kapsayan bir analiz sertifikası içerir.
Bireysel çeşitler, kemotip analizi ve Kava Derneği’nin işleme yöntemleri hakkında daha ayrıntılı bilgi için kavasociety.nz adresine bakınız.
