Zrozumienie postaci kavy: Od świeżych korzeni po suszone proszki
Od ponad trzech tysięcy lat kava jest częścią życia na całym Pacyfiku. Na Vanuatu, Fidżi, Tonga, Samoa i nie tylko, świeże korzenie kava były wyrywane z ziemi, czyszczone, ubijane i zalewane wodą w ciągu kilku godzin od zbioru. Tradycja Pacyfiku to tradycja świeżych korzeni.
Poza Pacyfikiem świeża kava nie jest dostępna. Korzenie zaczynają się rozkładać w ciągu kilku godzin od zbioru i nie mogą być transportowane na duże odległości. Rzeczywistość ta doprowadziła do powstania szeregu suszonych form, z których każda została opracowana tak, aby uchwycić jak najwięcej charakteru świeżego korzenia. Dwie z nich, które oferujemy, to Traditional Grind i True Instant.
Kava Europe sprzedaje swoje produkty zgodnie z przepisami UE wyłącznie do celów aromaterapii i naturalnego barwienia tkanin.
Tradycyjny Grind
Tradycyjne mielenie jest najbardziej znaną suszoną formą kava. Całe korzenie są myte, obierane, suszone pod kontrolą temperatury i mielone na średnio gruboziarnisty proszek. Rezultat zachowuje cały włóknisty materiał rośliny wraz z rozpuszczalnymi związkami korzenia.
Tradycyjne mielenie pozwala zachować pełną złożoność aromatyczną suszonego korzenia. Barwa waha się od miodowego złota do głębokiego mahoniu w zależności od odmiany, a aromat jest świeży, pieprzny i czysty.
Jest to bardziej ekonomiczna opcja w przeliczeniu na gram.
True Instant
Prawdziwy instant jest nowszym rozwiązaniem. Świeże korzenie kava, a nie suszone, są przetwarzane za pomocą wody w celu oddzielenia rozpuszczalnej frakcji korzenia od nierozpuszczalnych włókien drzewnych. Powstały płyn jest następnie starannie odwadniany do postaci drobnego, jednolitego proszku.
Ponieważ kava jest zasadniczo zawiesiną rozpuszczalnych związków korzeniowych w wodzie, usunięcie włókien przed suszeniem pozwala uzyskać ten sam materiał korzeniowy, który w przeciwnym razie musiałby zostać odfiltrowany ręcznie. Proszek jest skoncentrowany, nie zawiera włókien i odtwarza się w kilka sekund.
Ilość pigmentu na gram jest wyższa niż w przypadku tradycyjnego mielenia. Niektóre lżejsze nuty aromatyczne miękną podczas procesu suszenia, dzięki czemu zapach jest bardziej stonowany.
Uwaga na temat mikronizowanej kavy
Niektórzy sprzedawcy sprzedają mikronizowaną kava jako kava instant. Nie jest to jednak to samo. Mikronizowana kava to po prostu tradycyjne mielenie do drobniejszego rozmiaru cząstek. Włókna pozostają. Nie sprzedajemy ani nie polecamy mikronizowanej kavy i uważamy ją za produkt gorszej jakości.
Dlaczego jakość przetwarzania ma znaczenie
Większość komercyjnych kava jest suszona na betonowych płytach lub blaszanych dachach przez wiele dni lub tygodni, narażona na kurz, deszcz i zanieczyszczenia. Zanim dotrze na rynek, kolory są matowe, a aromat nieświeży.
Naszą kavę pozyskujemy wyłącznie od Kava Society, nowozelandzkiego wyspecjalizowanego dostawcy szlachetnej kavy ze świeżych zbiorów. Ich partnerzy z Vanuatu przetwarzają korzenie w ciągu 24 godzin od zbioru przy użyciu suszarek o kontrolowanej temperaturze w obiektach z certyfikatem HACCP. Różnica jest natychmiast widoczna. Proszek zachowuje wyraźny kolor każdej odmiany, od jasnego miodu do głębokiego mahoniu. Aromat jest świeży i czysty, z pieprznym, orzechowym i ziołowym charakterem w zależności od odmiany.
„Większość kava na rynku jest słabo wysuszona i oczyszczona, często z korzeni nieznanego pochodzenia. Nasze przetwarzanie opiera się na świeżo zebranej szlachetnej kava, z pełną identyfikowalnością i rygorystycznymi testami laboratoryjnymi każdej partii". The Kava Society (Nowa Zelandia)
Znaczniki jakości
Wyznaczniki jakości kava są widoczne jeszcze przed rozpoczęciem jakichkolwiek prac:
- Żywe kolory. Świeżo przetworzona kava zachowuje wyraźny kolor każdej odmiany. Zdegradowana kava staje się jednolicie szaro-brązowa.
- Aromat. Wysokiej jakości kava pachnie świeżo, pieprznie i orzechowo. Kava niskiej jakości pachnie stęchlizną lub jak wilgotny karton.
- Tekstura. Tradycyjne mielenie powinno mieć jednolitą, średnią konsystencję. Prawdziwy instant powinien być drobny i jednolity, bez widocznych włókien.
- Testy laboratoryjne. Każda sprzedawana przez nas partia zawiera certyfikat analizy obejmujący chemotyp, zawartość kawalaktonu i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
Więcej informacji na temat poszczególnych odmian, analizy chemotypów i metod przetwarzania Kava Society można znaleźć na stronie kavasociety.nz.
