Capire le forme di Kava: Dalle radici fresche alle moderne polveri

Nei villaggi di Vanuatu, la preparazione della kava è rimasta invariata per millenni. Le radici fresche vengono estratte dal terreno, pulite, pestate o masticate, mescolate con acqua e utilizzate entro poche ore. Questa kava “verde", ancora ricca di umidità e composti volatili, rappresenta la forma tradizionale che le culture del Pacifico apprezzano da oltre 3.000 anni.

Ma a meno che tu non viva a pochi passi da un giardino di kava, la kava verde fresca non è disponibile. Le radici iniziano a degradarsi dopo poche ore dalla raccolta, rendendo impossibile il trasporto al di fuori delle isole. Questa realtà ha dato origine a varie forme essiccate, ognuna delle quali viene lavorata in modo diverso per preservare le proprietà uniche della pianta.

Ci riforniamo di kava esclusivamente dalla Kava Society, specializzata nella lavorazione del raccolto fresco. I loro partner di Vanuatu lavorano le radici entro 24 ore utilizzando disidratatori a temperatura controllata in strutture certificate HACCP. La polvere conserva colori freschi e brillanti e aromi puliti e di nocciola, mai ammuffiti o stantii.

Questa è la forma essiccata più comune. Le radici intere vengono essiccate e macinate fino a ottenere una polvere medio-grossa che conserva tutto il materiale fibroso della pianta. Quando viene preparata nel modo tradizionale del Pacifico - mescolata con acqua e filtrata - il materiale fibroso si separa mentre l’acqua assume il caratteristico colore marrone dorato e la consistenza cremosa della kava.

La preparazione tradizionale richiede circa 10 minuti: la polvere viene messa in un colino, impastata con acqua calda e il liquido viene spremuto. Il liquido ottenuto ha un colore ricco e terroso che varia dal marrone chiaro al cioccolato intenso a seconda della cultivar e della concentrazione.

La vera kava istantanea rappresenta un processo fondamentalmente diverso. A differenza della kava micronizzata - che è semplicemente una macinatura tradizionale più fine - la vera kava istantanea parte dalle radici appena raccolte che vengono lavorate con il metodo tradizionale a base di acqua. In questo modo si separa la frazione attiva della radice dalle fibre legnose insolubili (note a Vanuatu come makas). La frazione priva di fibre viene poi accuratamente disidratata in una polvere fine e uniforme (la kava è naturalmente una sospensione di composti solubili della radice in acqua, quindi la separazione delle fibre prima dell’essiccazione e la separazione dopo la filtrazione sono due descrizioni dello stesso risultato: una polvere di radici intere e pulite con solo le sostanze buone). Quando aggiungi l’acqua, ricostituisci la frazione attiva della radice all’istante, senza bisogno di filtrare.

Il vero istantaneo crea una sospensione liscia e uniforme con particelle ultra-fini che rimangono mescolate molto più a lungo rispetto ad altre forme. Anche se alla fine si deposita se lasciato fermo, la consistenza rimane cremosa e uniforme quando viene mescolato, senza fibre granulose o sedimenti grossolani. Il colore è tipicamente più chiaro e uniforme rispetto ai preparati tradizionali.

Nota: alcuni venditori e produttori vendono la kava micronizzata come kava istantanea. La kava micronizzata è semplicemente kava tradizionale macinata finemente (un po’ come i chicchi di caffè espresso). Non è la stessa cosa della nostra vera kava istantanea. La kava micronizzata viene pubblicizzata come un’opzione conveniente che non richiede di essere filtrata, ma si noti che contiene ancora tutte le fibre dure e il materiale vegetale indesiderato che la kava tradizionale filtrata correttamente o la vera kava istantanea non hanno. Non vendiamo né raccomandiamo l’uso di kava micronizzata perché la riteniamo un prodotto inferiore.

La maggior parte della kava commerciale è prodotta con radici essiccate su lastre di cemento o tetti di latta per giorni o settimane, esposte a polvere, pioggia e contaminazione. Quando vengono macinate - spesso dopo mesi - i colori vivaci e l’aroma fresco sono sbiaditi in un marrone spento e in note di muffa.

Ci riforniamo di kava esclusivamente dalla Kava Society, specializzata in un approccio fondamentalmente diverso. I loro partner di Vanuatu lavorano le radici entro 24 ore dal raccolto utilizzando disidratatori a temperatura controllata in strutture certificate HACCP. La differenza è immediatamente evidente: lapolvere conserva colori brillanti e freschi che vanno dal beige dorato al mogano ricco, a seconda della cultivar. L’aroma è pulito e di nocciola, a volte con note di cioccolato bianco o anacardi, mai ammuffito o stantio.

Macina tradizionale

La macinatura tradizionale ti offre l’intero spettro delle caratteristiche della kava. La consistenza media della polvere funziona meglio quando viene filtrata in modo appropriato, rimuovendo le fibre grossolane e permettendo alle particelle fini di creare la caratteristica consistenza cremosa. Molte persone apprezzano l’apprendimento delle tecniche di preparazione tradizionali e la flessibilità di regolare la concentrazione in base alle diverse applicazioni.

Vero istantaneo

Il vero istantaneo offre una praticità e una consistenza senza pari. La consistenza liscia e priva di fibre non richiede altro che un contenitore e dell’acqua. Le particelle ultra-fini e uniformi rimangono in sospensione più a lungo, creando un colore e una consistenza uniformi in tutta la preparazione. Perfetto quando hai bisogno di risultati prevedibili e ripetibili.

I segni di qualità sono visibili prima ancora di iniziare a lavorare con la polvere:

  • Vivacità dei colori - La kava lavorata fresca mantiene colori distinti, unici per ogni cultivar. La kava degradata diventa uniformemente grigio-marrone.
  • Aroma - La kava di qualità ha un odore fresco, di nocciola, a volte speziato o dolce. La qualità scadente ha un odore di muffa, di polvere o di cartone bagnato.
  • Consistenza - Quella tradizionale deve essere una macinatura media e consistente, non troppo grossolana o polverosa. Quella istantanea deve essere fine e uniforme, senza fibre visibili.
  • Test di laboratorio - Ogni lotto che offriamo include certificati di analisi per la purezza, la potenza e la sicurezza microbiologica.

Scegli in base a come preferisci lavorare con la kava:

Macina tradizionale se apprezzi l’autenticità e la flessibilità. Avrai la matrice completa della radice, un valore migliore per grammo e la possibilità di controllare la concentrazione. Lo stesso processo di preparazione - impastare, filtrare e avere pazienza - ti ricollega al metodo di preparazione tradizionale.

Il vero istantaneo se la consistenza e la convenienza sono importanti. La consistenza morbida, la completa solubilità e i risultati prevedibili lo rendono ideale per applicazioni precise. Nessun tempo di preparazione, nessuna attrezzatura, basta mescolare ed è pronto.

Capire queste differenze ti assicura di ottenere esattamente ciò che ti aspetti. La forma conta meno della qualità all’interno di quella forma: ilmacinato tradizionale lavorato di frescosarà sempre superiore all’istantaneo stantio, così come l’istantaneo fatto bene supera la polvere tradizionale trattata male.

Tutti i prodotti Kava Europe beneficiano della pionieristica lavorazione a raccolto fresco della Kava Society, preservando le proprietà naturali che rendono unica ogni cultivar, dal carattere leggero e morbido del Palarasul alla profondità ricca e robusta del Bir Kar.