Zrozumienie postaci kavy: Od świeżych korzeni po nowoczesne proszki
W wioskach Vanuatu przygotowanie kava pozostaje niezmienione od tysiącleci. Świeże korzenie są wyrywane z ziemi, czyszczone, miażdżone lub żute, mieszane z wodą i używane w ciągu kilku godzin. Ta „zielona” kava - wciąż żywa wilgocią i lotnymi związkami - reprezentuje tradycyjną formę, którą kultury Pacyfiku cenią od ponad 3000 lat.
Ale jeśli nie mieszkasz w odległości spaceru od ogrodu kava, świeża zielona kava nie jest dostępna. Korzenie zaczynają się rozkładać w ciągu kilku godzin od zbioru, co uniemożliwia ich transport poza wyspy. Ta rzeczywistość doprowadziła do powstania różnych suszonych form, z których każda jest przetwarzana w inny sposób, aby zachować unikalne właściwości rośliny.
Naszą kavę pozyskujemy wyłącznie od firmy Kava Society, która specjalizuje się w przetwarzaniu świeżych zbiorów. Ich partnerzy z Vanuatu przetwarzają korzenie w ciągu 24 godzin przy użyciu suszarek o kontrolowanej temperaturze w obiektach z certyfikatem HACCP. Proszek zachowuje jasne, świeże kolory i czysty, orzechowy aromat - nigdy nie jest stęchły ani nieświeży.
Trzy formy, które napotkasz
Tradycyjny Grind
Jest to najpopularniejsza forma suszu. Całe korzenie są suszone i mielone na średnio gruboziarnisty proszek, który zachowuje cały włóknisty materiał rośliny. Po przygotowaniu w tradycyjny sposób na Pacyfiku - zmieszaniu z wodą i odcedzeniu - włóknisty materiał oddziela się, a woda nabiera charakterystycznego złotobrązowego koloru i kremowej konsystencji.
Tradycyjne przygotowanie zajmuje około 10 minut: proszek umieszcza się w sitku, ugniata w ciepłej wodzie i wyciska płyn. Powstały płyn ma bogaty, ziemisty kolor, który waha się od jasnobrązowego do głębokiej czekolady, w zależności od odmiany i stężenia.
True Instant Powder
Prawdziwa kava instant to zupełnie inny proces. Ekstrakcja wody jest już zakończona - świeżekorzenie są przetwarzane z wodą w zakładach, a następnie płyn jest starannie odwadniany w proszek. Dodanie wody odtwarza wyekstrahowany sok, a nie tworzy nową ekstrakcję.
Prawdziwy instant tworzy gładką, jednolitą zawiesinę z bardzo drobnymi cząsteczkami, które pozostają wymieszane znacznie dłużej niż inne formy. Chociaż w końcu osiądzie, jeśli zostanie pozostawiony, tekstura pozostaje kremowa i równomierna po wymieszaniu, bez ziarnistych włókien lub grubego osadu. Kolor jest zazwyczaj jaśniejszy i bardziej jednolity niż w przypadku tradycyjnych preparatów.
Uwaga: niektórzy sprzedawcy i producenci sprzedają mikronizowaną kava jako kava instant. Mikronizowana kava to po prostu drobno zmielona tradycyjna kava (trochę jak zmielone ziarna kawy espresso). To nie to samo, co nasza prawdziwa kava instant. Mikronizowana kava jest reklamowana jako wygodna opcja, która nie wymaga odcedzania, ale należy pamiętać, że nadal zawiera wszystkie szorstkie włókna i niepożądany materiał roślinny, którego nie ma odpowiednio przefiltrowana tradycyjna kava lub prawdziwa kava instant. Nie sprzedajemy ani nie zalecamy stosowania mikronizowanej kavy, ponieważ uważamy ją za produkt gorszej jakości.
Dlaczego przetwarzanie ma znaczenie
Większość komercyjnych kava jest wytwarzana z korzeni suszonych na betonowych płytach lub blaszanych dachach przez wiele dni lub tygodni, narażonych na kurz, deszcz i zanieczyszczenia. Do czasu ich zmielenia - często miesiące później - żywe kolory i świeży aromat wyblakły do matowego brązu i nut stęchlizny.
Naszą kavę pozyskujemy wyłącznie od Kava Society, które specjalizuje się w zupełnie innym podejściu. Ich partnerzy z Vanuatu przetwarzają korzenie w ciągu 24 godzin od zbioru przy użyciu suszarek o kontrolowanej temperaturze w obiektach z certyfikatem HACCP. Różnica jest natychmiast widoczna -
Praca z różnymi formami
Tradycyjny Grind
Tradycyjne mielenie zapewnia pełne spektrum tego, co oferuje kava.
True Instant
Prawdziwa kawa rozpuszczalna oferuje niezrównaną wygodę i konsystencję. Gładka, pozbawiona włókien konsystencja oznacza, że nie jest potrzebny żaden sprzęt poza pojemnikiem i wodą. Bardzo drobne, jednolite cząsteczki pozostają zawieszone dłużej, tworząc
Jakość, którą widać
Znaczniki jakości są widoczne jeszcze przed rozpoczęciem pracy z proszkiem:
- Żywy kolor - świeżo przetworzona kava zachowuje różne kolory, unikalne dla każdej odmiany. Zdegradowana kava staje się jednolicie szaro-brązowa.
- Zapach - wysokiej jakości kava pachnie świeżo, orzechowo, czasem pikantnie lub słodko. Słaba jakość pachnie stęchlizną, kurzem lub mokrym kartonem.
- Tekstura - Tradycyjna powinna być średnio zmielona, niezbyt gruba lub sproszkowana. Instant powinna być drobna i jednolita, bez widocznych włókien.
- Testy laboratoryjne - każda oferowana przez nas partia zawiera certyfikaty analizy czystości, mocy i bezpieczeństwa mikrobiologicznego.
Dokonywanie wyboru
Wybór zależy od preferowanego sposobu pracy z kava:
Tradycyjne mielenie, jeśli cenisz autentyczność i elastyczność. Otrzymasz pełną matrycę korzenia, lepszą wartość za gram i możliwość kontrolowania koncentracji. Sam proces przygotowania - ugniatanie, odcedzanie i cierpliwość - łączy cię z tysiącami lat tradycji Pacyfiku.
Prawdziwy instant, jeśli najważniejsza jest konsystencja i wygoda. Gładka konsystencja, całkowita rozpuszczalność i przewidywalne rezultaty sprawiają, że jest to idealne rozwiązanie do precyzyjnych zastosowań. Bez czasu na przygotowanie, bez sprzętu, po prostu wymieszaj i gotowe.
Zrozumienie tych różnic gwarantuje, że otrzymasz dokładnie to, czego oczekujesz. Forma ma mniejsze znaczenie niż jakość w ramach tej formy - świeżo przetworzonytradycyjny mielony zawsze będzie lepszy niż nieświeży instant, podobnie jak prawidłowo wykonany instant przewyższa źle przetworzony tradycyjny proszek.
Wszystkie produkty Kava Europe korzystają z pionierskiego procesu przetwarzania świeżych zbiorów Kava Society, zachowując naturalne właściwości, które sprawiają, że każda odmiana jest wyjątkowa - od lekkiego, gładkiego charakteru Palarasul po bogatą, mocną głębię Bir Kar.
