Kava Formlarını Anlamak: Taze Köklerden Modern Tozlara
Vanuatu’nun köylerinde kava hazırlama yöntemi binlerce yıldır değişmeden kalmıştır. Taze kökler topraktan çıkarılır, temizlenir, dövülür veya çiğnenir, suyla karıştırılır ve birkaç saat içinde kullanılır. Nem ve uçucu bileşiklerle hala canlı olan bu “yeşil” kava, Pasifik kültürlerinin 3.000 yılı aşkın süredir değer verdiği geleneksel formu temsil etmektedir.
Ancak bir kava bahçesine yürüme mesafesinde yaşamadığınız sürece taze yeşil kava bulamazsınız. Kökler hasattan birkaç saat sonra bozulmaya başlar ve bu da onları adaların ötesine taşımayı imkansız hale getirir. Bu gerçek, bitkinin benzersiz özelliklerini korumak için her biri farklı şekilde işlenen çeşitli kurutulmuş formların ortaya çıkmasına neden olmuştur.
Kavamızı yalnızca taze hasat işleme konusunda uzmanlaşmış olan Kava Society’den temin ediyoruz. Vanuatu’daki ortakları kökleri HACCP sertifikalı tesislerde sıcaklık kontrollü kurutucular kullanarak 24 saat içinde işlemektedir. Toz, parlak, taze renklerini ve temiz, cevizimsi aromalarını korur; asla küflü veya bayat değildir.
Karşılaşacağınız Üç Biçim
Geleneksel Öğütme
Bu en yaygın kurutulmuş formdur. Bütün kökler kurutulur ve bitkinin tüm lifli malzemesini koruyan orta-kaba bir toz haline getirilir. Geleneksel Pasifik yöntemiyle hazırlandığında (suyla karıştırılıp süzüldüğünde) lifli malzeme ayrılırken su kavanın karakteristik altın-kahverengi rengini ve kremsi kıvamını alır.
Geleneksel hazırlama yaklaşık 10 dakika sürer: toz bir süzgeç bezine konur, ılık suda yoğrulur ve sıvı sıkılarak çıkarılır. Elde edilen sıvı, çeşidine ve konsantrasyonuna bağlı olarak açık ten renginden koyu çikolataya kadar değişen zengin, topraksı bir renge sahiptir.
Gerçek Hazır Toz
Hakiki hazır kava tamamen farklı bir süreci temsil eder. Su ekstraksiyonu zaten tamamlanmıştır -taze kökler tesislerde suyla işlenir, ardından bu sıvı dikkatlice kurutularak toz haline getirilir. Su eklediğinizde, yeni bir ekstraksiyon oluşturmaz, ekstrakte edilmiş suyu yeniden yapılandırırsınız.
True instant, diğer formlara göre çok daha uzun süre karışık kalan ultra ince partiküllerle pürüzsüz, homojen bir süspansiyon oluşturur. Bekletilirse sonunda çökecek olsa da, doku kremsi kalır ve karıştırıldığında bile tanecikli
Not: Bazı satıcılar ve üreticiler mikronize kavayı hazır kava olarak satmaktadır. Mikronize kava basitçe ince öğütülmüş geleneksel öğütülmüş kavadır (biraz espresso öğütülmüş kahve çekirdekleri gibi). Bizim gerçek hazır kavamızla aynı şey değildir. Mikronize kava, süzme gerektirmeyen uygun bir seçenek olarak tanıtılmaktadır, ancak yine de düzgün bir şekilde filtrelenmiş geleneksel kava veya gerçek hazır kavada bulunmayan tüm sert lifleri ve istenmeyen bitki materyalini içerdiğini unutmayın. Düşük kaliteli bir ürün olduğunu düşündüğümüz için mikronize kava satmıyor veya kullanılmasını önermiyoruz.
İşleme Neden Önemlidir?
Çoğu ticari kava, beton plakalar veya teneke çatılar üzerinde günler veya haftalar boyunca kurutulan, toza, yağmura ve kirlenmeye maruz kalan köklerden yapılır. Kökler öğütüldüğünde -genellikle aylar sonra- canlı renkleri ve taze aroması donuk kahverengi ve küflü notalara dönüşür.
Kavamızı yalnızca, temelde farklı bir yaklaşımda uzmanlaşmış olan Kava Society’den temin ediyoruz. Vanuatu’daki ortakları kökleri, HACCP sertifikalı tesislerde sıcaklık kontrollü kurutucular kullanarak hasattan sonraki 24 saat içinde işlemektedir. Aradaki fark hemen anlaşılıyor; toz, çeşidine bağlı olarak altın bejden zengin mauna kadardeğişen parlak ve taze renklerini koruyor. Aroması temiz ve fındıksıdır, bazen beyaz çikolata veya kaju notaları içerir, asla küflü veya bayat değildir.
Farklı Formlarla Çalışma
Geleneksel Öğütme
Geleneksel öğütme size kavanın sunduklarının tam spektrumunu verir. Tozun orta dokusu, uygun şekilde süzüldüğünde en iyi sonucu verir, kaba lifleri uzaklaştırırken ince parçacıkların karakteristik kremsi kıvamı oluşturmasına izin verir. Birçok kişi geleneksel hazırlama tekniklerini öğrenmeyi ve farklı uygulamalar için konsantrasyonu ayarlama esnekliğini takdir etmektedir.
Gerçek Anında
Gerçek instant benzersiz bir kolaylık ve tutarlılık sunar. Pürüzsüz, lifsiz dokusu, bir kap ve su dışında hiçbir ekipmana gerek olmadığı anlamına gelir. Ultra ince, homojen partiküller daha uzun süre asılı kalır ve hazırlığınız
Görebileceğiniz Kalite
Kalite işaretleri, siz daha tozla çalışmaya başlamadan görülebilir:
- Renk canlılığı - Taze işlenmiş kava, her çeşide özgü farklı renkleri korur. Bozulmuş kava tek tip gri-kahverengiye döner.
- Aroma - Kaliteli kava taze, cevizli, bazen baharatlı veya tatlı kokar. Düşük kalite küflü, tozlu veya ıslak karton gibi kokar.
- Doku - Geleneksel, çok kaba veya toz halinde değil, tutarlı orta öğütülmüş olmalıdır. Instant, görünür lifler olmadan ince ve düzgün olmalıdır.
- Laboratuvar testleri - Sunduğumuz her parti saflık, etki ve mikrobiyolojik güvenlik için analiz sertifikaları içerir.
Seçiminizi Yapın
Kava ile nasıl çalışmayı tercih ettiğinize göre seçim yapın:
Özgünlüğe ve esnekliğe değer veriyorsanız geleneksel öğütme. Tam kök matrisi, gram başına daha iyi değer ve konsantrasyonu kontrol etme olanağı elde edersiniz. Hazırlama sürecinin kendisi - yoğurma, süzme ve sabır - sizi binlerce yıllık Pasifik geleneğine bağlar.
Tutarlılık ve rahatlık çok önemliyse gerçek anında. Pürüzsüz dokusu, tam çözünürlüğü ve öngörülebilir sonuçları sayesinde hassas uygulamalar için idealdir. Hazırlık süresi yok, ekipman yok, sadece karıştırın ve hazır.
Bu farklılıkları anlamak, tam olarak beklediğinizi almanızı sağlar. Biçim, biçim içindeki kaliteden daha az önemlidir -taze işlenmiş geleneksel öğütme her zaman bayat hazır öğütmeden daha iyi performans gösterecektir, tıpkı düzgün yapılmış hazır öğütmenin kötü işlenmiş geleneksel tozu geçmesi gibi.
Tüm Kava Europe ürünleri, Palarasul’un hafif, pürüzsüz karakterinden Bir Kar’ın zengin, sağlam derinliklerine kadar her bir çeşidi benzersiz kılan doğal özellikleri koruyan Kava Society’nin öncü taze hasat işleminden yararlanmaktadır.
